| 目前中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正以每年10%的速度上升，未來有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)，咖啡文化正逐漸走入尋常家庭，咖啡器具也漸漸成為家庭中的時(shí)尚家居品之一。
開一家咖啡館裝修很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴(yán)肅，存活下來或達(dá)損益平衡），因?yàn)榭Х瑞^開支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。
深圳某小店自2006年開店以來，第二個(gè)月就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，生意非常不錯(cuò)，目前每個(gè)月盈利增長(zhǎng)率為10%。
一、開店籌備階段
1．進(jìn)貨渠道
店面積可以不大，深圳裝飾公司提醒：但里面的咖啡器具品種齊全，有時(shí)尚的虹吸壺，有高雅的手搖磨豆機(jī)，有精致的摩卡咖啡煮杯，具有東方神韻的咖啡碗具，各種香醇的咖啡豆等等，整個(gè)小店就像一座小小的咖啡器具收藏室。現(xiàn)在，許多貿(mào)易商行可在臺(tái)灣和國(guó)外等地進(jìn)口此類產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者可通過這一渠道尋找貨源，而許多貿(mào)易網(wǎng)站也可以找到這類器具的經(jīng)銷商，熟悉網(wǎng)絡(luò)渠道的經(jīng)營(yíng)者可選擇這種方式。
2．選址
需要體現(xiàn)咖啡器具店悠閑雅致的氣質(zhì)，了解同定位咖啡館營(yíng)業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點(diǎn)。而且咖啡器具經(jīng)常是一套套購買，有咖啡杯、咖啡壺、咖啡爐和咖啡豆等等，一天只要做兩三單生意就差不多了。而且白領(lǐng)休閑區(qū)的租金還算相對(duì)便宜，比在商場(chǎng)內(nèi)開店的租金便宜了一半。
3.店格定位：
3型態(tài)：是純咖啡館或簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合餐廳。
4價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。
5服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。
6主客群預(yù)設(shè)：上班族、家庭......
7MENU確定：讓吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。
8預(yù)估營(yíng)業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率、客單價(jià)、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模（坪數(shù)）。
9損益分析：
10了解房租承受能力。
11物料成本比率。
12其它成本分析。
13投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距。
14投資額設(shè)上限。
二、每月基本營(yíng)業(yè)額分析
開小店最大的成本在于店鋪?zhàn)饨穑b修費(fèi)用，但由于選址得當(dāng)，租金可控制在5000元左右。雇傭一名店員，店員需懂咖啡文化，月薪2000元。水電費(fèi)、稅費(fèi)等1000元?？傮w上來說，經(jīng)營(yíng)成本大概8000元（前期的裝修費(fèi)為1萬元，數(shù)額不大，故沒有分?jǐn)傆?jì)入每月的成本）。貨品成本看銷售量而定，買得多貨品的成本多，但利潤(rùn)也更多。毛利一般在50%~60%，減去每月8000元相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)成本，也就是說每月只要營(yíng)業(yè)額達(dá)到13000元就能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，平均每天有500元入賬就可以有利潤(rùn)。
三、經(jīng)營(yíng)策略
1．把客人當(dāng)朋友?？Х鹊南M(fèi)是具有可持續(xù)性的，咖啡豆、咖啡壺的配件都是消耗品，因此要把每一個(gè)客戶盡量發(fā)展成為回頭客。經(jīng)營(yíng)者可以建立客戶檔案，對(duì)老客戶實(shí)行優(yōu)惠政策。
2．培養(yǎng)消費(fèi)興趣。經(jīng)營(yíng)者自己一定需要懂得咖啡文化，和不同咖啡的烹煮技巧。國(guó)內(nèi)的咖啡文化畢竟才剛起源，必須從零開始向客戶灌輸這些思想。經(jīng)營(yíng)者可以編寫一些小冊(cè)子贈(zèng)送給客戶，而且可以將不同咖啡的制作方式和需要的材料搭配成不同的套裝出售，這樣，可以充分吸引對(duì)咖啡有興趣但不會(huì)操作的客戶。
3．這樣的小店容易跟風(fēng)運(yùn)作，因此必須從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品類別、產(chǎn)品價(jià)格等方面建立品牌優(yōu)勢(shì)。
休閑服裝無論在款式、面料、顏色上，都體現(xiàn)了輕松、隨意、無拘無束的特點(diǎn)，如天然材料和針織品都被廣泛應(yīng)用于休閑服裝中。在休閑服裝店面的設(shè)計(jì)上可以十分靈活、自由，使之與服裝特點(diǎn)相輔相成，店內(nèi)氣氛必須輕松、隨意，商品要方便觀看和拿取。 |
